{"id":77,"date":"2008-02-28T23:30:09","date_gmt":"2008-02-28T22:30:09","guid":{"rendered":""},"modified":"2025-08-28T14:49:08","modified_gmt":"2025-08-28T12:49:08","slug":"pate-a-gyoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/?p=77","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 gy\u00f4za"},"content":{"rendered":"<p>Comme vous l&rsquo;aurez tous devin\u00e9, gy\u00f4za est le nom donn\u00e9 par les japonais aux ravioli (chinois) \u00e0 la viande de porc, connus aussi sous le nom de ravioli P\u00e9kinois ou ravioli grill\u00e9s&#8230;<br \/>\n<!--more--><\/p>\n<h3>Equipement sp\u00e9cifique<\/h3>\n<ul>\n<li>Moulinex Homebread<\/h3>\n<li>menu 12 (p\u00e2tes fra\u00eeches)<\/li>\n<li>une <a href=\"\/?p=78\">machine pour tr\u00e9filer la p\u00e2te<\/a> (<a href=\"http:\/\/www.marcato.net\/modules.php?op=modload&#038;name=catalogo&#038;file=atlas_comm\">Marcato Atlas Pastabike<\/a>)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<p>Pour 1250g de p\u00e2te<\/p>\n<ul>\n<li>420g d&rsquo;eau<\/li>\n<li>2,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>830g de farine grossi\u00e8re (farine \u00e0 pain Francine ou farine \u00e0 fort taux de gluten : type 60)<\/li>\n<li>ma\u00efzena pour le farinage final<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pr\u00e9paration<\/h3>\n<p> :<\/p>\n<ol>\n<li>Mettre les ingr\u00e9dients dans l&rsquo;ordre dans le p\u00e9trin de la machine<\/li>\n<li>S\u00e9lectionner le menu 12, les options de poids (ici le maximum) et d\u00e9marrer le cycle qui dure 15min<\/li>\n<li>Une fois la p\u00e2te termin\u00e9e, laissez l\u00e0 reposer dans un torchon pendant au moins 30min<\/li>\n<li>Rassembler la p\u00e2te comme pour faire un pain (elle doit \u00eatre \u00e9lastique) et d\u00e9couper des tranches de 1cm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/li>\n<li>Tr\u00e9filer chaque tranche de p\u00e2te 6 \u00e0 8 fois au cran 1 de tr\u00e9filage en farinant et en repliant en deux \u00e0 chaque passage<\/li>\n<li>Tr\u00e9filer ensuite sur le cran 2 (une seule fois sans replier la p\u00e2te), puis cran 3, puis cran 4 (on peut aller jusqu&rsquo;\u00e0 5 mais les gyoza risque d&rsquo;\u00eatre fragiles); bien fariner la p\u00e2te \u00e0 chaque passage dans la tr\u00e9fileuse<\/li>\n<li>D\u00e9couper dans les bandes de p\u00e2te tr\u00e9fil\u00e9es en 4 des disques de p\u00e2te d&rsquo;environ 7 \u00e0 8cm de diam\u00e8tre<\/li>\n<li>Empiler les disques en prenant soin de les fariner avec de la ma\u00efzena pour qu&rsquo;ils ne collent pas entre eux<\/li>\n<li>Rassembler les chutes de p\u00e2te, et les repasser dans la tr\u00e9fileuse<\/li>\n<li>Avec 1250g de p\u00e2te, on peut faire entre 150 et 200 disques de p\u00e2te pour gy\u00f4za<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comme vous l&rsquo;aurez tous devin\u00e9, gy\u00f4za est le nom donn\u00e9 par les japonais aux ravioli (chinois) \u00e0 la viande de porc, connus aussi sous le nom de ravioli P\u00e9kinois ou ravioli grill\u00e9s&#8230; T\u00e9l\u00e9charger l&rsquo;article au format PDF<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":222,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5,19,25,273],"tags":[47,98],"class_list":["post-77","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine_du_monde","category-japon","category-les_ptes","category-machine-a-pates","tag-farine","tag-maizena"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=77"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1069,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/77\/revisions\/1069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/222"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=77"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=77"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=77"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}