{"id":830,"date":"2019-10-18T11:08:30","date_gmt":"2019-10-18T10:08:30","guid":{"rendered":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/?p=830"},"modified":"2020-04-04T15:35:10","modified_gmt":"2020-04-04T14:35:10","slug":"beurre-de-cacahuetes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/?p=830","title":{"rendered":"Beurre de cacahu\u00e8tes"},"content":{"rendered":"\n

On peut d\u00e9crier les anglo-saxons sur leurs m\u00e9thodes commerciales ou bien sur la malbouffe qui fait leur r\u00e9putation et leur surpoids mais une chose est s\u00fbre: le \u00ab\u00a0Peanut Butter\u00a0\u00bb (piiinatte ba’eu) est quelque chose d’excellent (au go\u00fbt et en apport prot\u00e9in\u00e9 v\u00e9g\u00e9tal mais il ne faut pas en abuser) sur des tartines le matin nature ou avec un filet de confiture ou de miel par dessus… Pfouyouyou…<\/p>\n\n\n\n

Le probl\u00e8me du beurre de cacahu\u00e8tes du commerce c’est qu’il est tr\u00e8s souvent additionn\u00e9 d’huile de palme ou de colza. Cette fa\u00e7on de commercialiser ce beurre est tr\u00e8s probablement li\u00e9 \u00e0 des imp\u00e9ratifs de production (selon moi, l’huile est extraite de l’arachide et on rentabilise la mati\u00e8re restante pour faire un beurre de cacahu\u00e8tes en remettant de l’huile moins ch\u00e8re). Or la cacahu\u00e8te fournit suffisamment d’huile (et pas trop) pour que le beurre soit homog\u00e8ne et agr\u00e9able en bouche (pas trop p\u00e2teux).<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

\"Grillage
Grillage \u00e0 sec dans la po\u00eale<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n\n\n
  • 500g de cacahu\u00e8tes non \u00e9pluch\u00e9es et non sal\u00e9es (bio de pr\u00e9f\u00e9rence)<\/li>
  • 3 pinc\u00e9es de sel<\/li>
  • 1 cuiller \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n
    • D\u00e9barrasser les cacahu\u00e8tes de leur coque (\u00e9videmment) et de la pellicule rouge ocre qui entoure chaque f\u00e8ve (c’est elle qui donne de l’amertume). Il faut savoir que1 kg de cachu\u00e8tes donne 2\/3 de f\u00e8ves et 1\/3 d’\u00e9pluchures (nous avions pes\u00e9 677g de f\u00e8ves pour 323g d’\u00e9pluchures).<\/li>
    • On peut les laver une fois \u00e9pluch\u00e9es mais il faudra les s\u00e9cher avant de les faire griller. Cette \u00e9tape n’est pas n\u00e9cessaire.<\/li>
    • Pour la torr\u00e9faction, on peut faire de 2 mani\u00e8res, au four ou \u00e0 la po\u00eale. Le but de cette op\u00e9ration est de concentrer le go\u00fbt en enlevant de l’eau.<\/li>
    • Si vous choisissez au four, \u00e9taler les cacahu\u00e8tes sur une plaque et enfourner \u00e0 180\u00b0c pendant 20 \u00e0 25 minutes. Il faudra \u00eatre attentif \u00e0 leur couleur : elles doivent se colorer un peu sans brunir (\u00e7a peut donner un go\u00fbt de torr\u00e9faction chocolat\u00e9 mais surtout un go\u00fbt amer).<\/li>
    • Si vous pr\u00e9f\u00e9rez avec une po\u00eale, faire griller \u00e0 sec les cacahu\u00e8tes en les remuant constamment et en prenant soin surtout de ne pas les faire br\u00fbler.<\/li>
    • Dans tous les cas, laissez refroidir compl\u00e8tement. Le mixage va \u00e9chauffer les cachu\u00e8tes. Il faudra fractionner le mixage pour \u00e9viter que \u00e7a chauffe, sinon un go\u00fbt d’huile d’arachide chauff\u00e9e peut alors appara\u00eetre.<\/li>
    • Dans un mixeur \u00e0 smoothies, verser toutes les cacahu\u00e8tes et commencer \u00e0 mixer tout doucement<\/strong>. Les premiers tours du mixeur vont broyer les f\u00e8ves (voir les photos). il va falloir arr\u00eater souvent pour 2 raisons : l’\u00e9chauffement du m\u00e9lange (voir plus haut) et qu’il faut remettre de la mati\u00e8re sur les pales. <\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"
      1kg de cacahu\u00e8tes non \u00e9pluch\u00e9es donnent presque 1 litre de beurre<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
      \"Etapes
      Les diff\u00e9rentes \u00e9tapes du mixage<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
      • Lorsque l’huile (qui vient uniquement des cacahu\u00e8tes) est suffisante, l’ensemble va commencer \u00e0 former la p\u00e2te que l’on conna\u00eet.<\/li>
      • Continuer \u00e0 mixer jusqu’\u00e0 ce que l’ensemble n’\u00e9volue plus. C’est-\u00e0-dire que les petits grains que vous voyez resteront de la m\u00eame taille. Il faut savoir que le mixeur ne pourra jamais donner un beurre \u00ab\u00a0smooth\u00a0\u00bb tel qu’on peut l’acheter dans le commerce : il sera plut\u00f4t l\u00e9g\u00e8rement granuleux que \u00ab\u00a0crunchy\u00a0\u00bb.<\/li>
      • Assaisonner avec le sel et le sucre. On ne doit pas sentir le sucre mais tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le sel.<\/li>
      • Bon app\u00e9tit ! <\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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