{"id":852,"date":"2019-11-11T22:14:49","date_gmt":"2019-11-11T21:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/?p=852"},"modified":"2019-11-17T13:11:46","modified_gmt":"2019-11-17T12:11:46","slug":"kefir-de-fruit-ou-tibicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dafrenchcooking.fr\/?p=852","title":{"rendered":"K\u00e9fir de fruit (ou Tibicos)"},"content":{"rendered":"\n<p>Le k\u00e9fir est un breuvage ferment\u00e9 bu depuis des mill\u00e9naires dans la r\u00e9gion du Caucase. Petit cousin du Kombucha, cette boisson ferment\u00e9e est rafra\u00eechissante, d\u00e9licatement p\u00e9tillante, \u00e9conomique et facile \u00e0 faire chez soi. Consomm\u00e9e r\u00e9guli\u00e8rement, cette boisson riche en \u201cprobiotiques\u201d, micro-organismes, bonnes bact\u00e9ries et en levures, permet de r\u00e9\u00e9quilibrer notre syst\u00e8me digestif, am\u00e9liorant ainsi notre digestion, fortifiant notre flore intestinale et donc notre syst\u00e8me immunitaire.<br>Il ne fait pas le confondre avec le k\u00e9fir de lait qui est encore un autre type de micro-organisme.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mat\u00e9riel<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 grand bocal \u00e0 conserve type le Parfait de 1L ou 2L selon la quantit\u00e9 souhait\u00e9e<\/li><li>1 entonnoir en inox ou plastique avec filtre ou \u00e0 d\u00e9faut 1 entonnoir et une passoire adapt\u00e9e \u00e0 l&rsquo;entonnoir<\/li><li>des bouteilles \u00e0 canette si possible teint\u00e9es<\/li><li>des bocaux \u00e0 confiture pour stocker l&rsquo;exc\u00e9dent de grains ou les conserver<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (pour 1,5L environ)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>60g de sucre de canne bio (il faut une concentration minimum d&rsquo;environ 40g\/l de sucre, mais trop de sucre peut vite faire tourner au vinaigre). ATTENTION : pas de sucre trop complet, et surtout pas de miel (anti-bact\u00e9rien!), de sirop d&rsquo;\u00e9rable, st\u00e9via, aspartame ou xylitol.<\/li><li>1 grosse figue bio bien s\u00e8che (si farin\u00e9e, les rincer)<\/li><li>1\/2 gros citron bio avec une peau pas trop ab\u00eem\u00e9e (on peut remplacer en partie avec des quartiers d&rsquo;orange pour le parfum)<\/li><li>1,5L d&rsquo;eau filtr\u00e9e ou en bouteille (chlore, m\u00e9taux lourd, pesticides etc. sont les ennemis du k\u00e9fir et des probiotiques en g\u00e9n\u00e9ral)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Dans un bocal de 2L (dont on pourra sous-tirer 1,5L de k\u00e9fir environ) on y met le sucre, la figue et l&rsquo;eau<\/li><li>Ensuite verser les grains de k\u00e9fir \u00e9goutt\u00e9s (pas indispensable de les rincer sauf s&rsquo;ils ont pass\u00e9 du temps en bocal et qu&rsquo;ils trempent en eau trouble) : de 50g \u00e0 150g grand maximum.<\/li><li>Laver et couper le 1\/2 citron en 2 et \u00e9ventuellement retirer les parties ab\u00eem\u00e9es de la peau<\/li><li>D\u00e9poser les 1\/4 de citron zestes vers le haut dans l&rsquo;eau (ils vont flotter naturellement)<\/li><li>Refermer le bocal (pas besoin de caoutchouc)<\/li><li>Attendre environ de 2 \u00e0 4 jours selon la saison (en \u00e9t\u00e9 36h parfois, jusqu&rsquo;\u00e0 4j en hiver \u00e0 18\u00b0) : quand la figue remonte il suffit d&rsquo;attendre encore 12h pour filtrer<\/li><li>Retirer la figue, retirer les citrons et en presser le jus pour le remettre dans le bocal de k\u00e9fir<\/li><li>Filtrer le k\u00e9fir et embouteiller en mettant les grains de c\u00f4t\u00e9 (\u00e9ventuellement enlever au passage les morceaux de citron ou les grains de figue qui peuvent se m\u00e9langer aux grains de k\u00e9fir)<\/li><li>Fermer les bouteilles \u00e0 canette; \u00e0 cette \u00e9tape on peut rajouter un peu de sucre pour augmenter le p\u00e9tillant mais ce n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire : il suffit de laisser reposer les bouteilles de 1 \u00e0 plusieurs heures selon ce qu&rsquo;on souhaite comme gaz carbonique<\/li><li>Avec les grains de k\u00e9fir r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s, recommencer \u00e0 l&rsquo;\u00e9tape 1, en enlevant \u00e9ventuellement l\u2019exc\u00e9dent de grains. Si tout se passe bien, la croissance en poids des grains doit \u00eatre de 15 \u00e0 30% et la grosseur des grains augmente g\u00e9n\u00e9ralement. Si la taille des grains diminue, c&rsquo;est qu&rsquo;il y a un probl\u00e8me au niveau dosage ou qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients.<\/li><li>On peut aussi rajouter apr\u00e8s la mise en bouteille du jus de gingembre, des clous de girofle etc. selon le go\u00fbt recherch\u00e9.<\/li><li>L&rsquo;exc\u00e9dent de grains pourra \u00eatre mis dans un pot \u00e0 confiture propre, recouvert d&rsquo;eau avec \u00e9ventuellement un peu de sucre (un 1\/2 \u00e0 1 c.c. grand maximum selon la taille du pot) et conserv\u00e9 au frigo pendant quelques semaines. On peut aussi s\u00e9cher (ou congeler?) les grains.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le k\u00e9fir est un breuvage ferment\u00e9 bu depuis des mill\u00e9naires dans la r\u00e9gion du Caucase. Petit cousin du Kombucha, cette boisson ferment\u00e9e est rafra\u00eechissante, d\u00e9licatement p\u00e9tillante, \u00e9conomique et facile \u00e0 faire chez soi. 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