Cantucci de Benedetta

Souvenir d’Italie, j’adore ces petits gâteux secs aux amandes, quand on commence à en manger on a du mal à s’arrêter…

Ingrédients

Mettre les oeufs, le sucre, le beurre, le zeste et le bicarbonate dans un saladier.
Commencer à mélanger en ajoutant la farine petit à petit puis les amandes lorsque la pâte devient plus consistante et mélanger jusqu’à obtenir un pâton (rajouter un peu de farine au besoin pour sécher la pâte).
Rouler et pétrir légèrement sur un plan pour obtenir une pâte plus souple.
En prélevant sur ce pâton, former des boudins de 2,5 cm de diamètre et de la longueur ou de la largeur de la plaque et les déposer sur une plaque allant au four.
Cuire 30 min à 170°C dans un four à chaleur tournante (30 min à 180°C dans un four statique).
Une fois cuits à la sortie du four, couper des biseaux entre 1 à 2 cm d’épaisseur et les remettre sur la plaque. Utiliser pour cela un grand couteau sans dent mais à lame peu épaisse et s’en servir à la manière d’un massicot. De cette manière les biscuits se casseront moins et laisseront moins de miettes sur cette opération.
Repasser au four pendant 10 min environ (même température) pour les sécher en les laissant verticaux.
Déguster froids.