Ratatouille de Tante Fafa
On reste dans une ratatouille avec les légumes de l’été dont ont a simplifié la préparation. Et non ce n’est pas Tante Fabienne, il y a des claques qui se perdent…
Ingrédients
- 2 kg de courgettes
- 1 kg d’aubergines
- 1 litre de coulis de tomate (2 bouteilles de 500ml de la marque Cirio par exemple)
- 100 g de concentré de tomate
- 4 ou 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 cuiller à soupe de pimenton (fumé ou non)
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuiller à soupe d’origan séché
- 2 poivrons rouges pelés et épépinés et coupés en lanières (une fois cuits à la braise d’un barbecue par exemple).
Préparation
- Eplucher les courgettes et les aubergines en laissant la moitié de la peau. Les couper en dés de la largeur d’un pouce environ.
- Eplucher l’oignon et l’émincer.
- Eplucher l’ail et le couper en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
- Dans un grand sautoir (plus large qu’un faitout et qui permettra une évaporation plus importante), faire revenir l’oignon et l’ail avec le pimenton et les herbes aromatiques.
- Ajouter ensuite les courgettes et les faire suer légèrement.
- Ajouter ensuite les aubergines. On ne fait pas revenir les aubergines comme on devrait le faire parce qu’on utilise une trop grande quantité d’huile pour un légume qui se comporte comme une éponge.
- Tout de suite derrière les aubergines, y verser le coulis de tomate et le concentré.
- Ajouter les poivrons et les répartir dans le mélange.
- Ajouter ensuite entre 1/4 et 1/2 litre d’eau (qu’on utilise pour rincer les bouteilles de coulis par exemple) et mélanger. Cette eau va compenser un peu l’évaporation qui va se produire pendant la cuisson. Cela permet donc de ne pas trop évaporer le résultat.
- Faire mijoter tout doucement 2 à 3 heures en la laissant couverte la première demi-heure pour que les légumes cuisent au reflux et laisser ouvert ou entrebaillé le reste du temps. Surveiller que ça n’attache pas, raison pour laquelle ça doit mijoter tout doucement.
- La ratatouille c’est bon chaud, tiède ou froid. A vous de choisir.