Tarte à la rhubarbe

Souvent détrempée ou un peu hmmmffffff….. pour les dents, la tarte à la rhubarbe n’est pas toujours appréciée à sa juste valeur. Avec cette recette, tout le monde sera réconcilié avec la rhubarbe…

Pour 1 tarte de 28cm de diamètre (8 personnes)

Ingrédients

• 1kg de rhubarbe
• 150g de sucre de canne blond
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de farine
• 200ml de lait
• Pour la pâte
  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile (olive ou tournesol)
  • 1 pincée de sel
  • 1 verre d’eau

Préparation

1. Éplucher la rhubarbe en petits cubes et la mettre à macérer avec 50g de sucre pendant toute une nuit, voire plus.
2. Préparer la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier puis couper en petit dés le beurre (non ramolli mais pas trop dur non plus) dans la farine, ajouter l’huile, le sel et malaxer.
3. Ajouter peu à peu l’eau juste obtenir une boule de pâte à réserver au frigo pendant 30min minimum.
4. Dans un cul de poule ou un saladier, casser les oeufs et mélanger les avec les 100g de sucre restant, le lait et y délayer aussi une petite cuillère à soupe de farine pour obtenir une préparation liquide onctueuse.
5. On peut ajouter à cette préparation de la cannelle, muscade ou autre épice au choix.
6. Abaisser la pâte au rouleau et la mettre dans le plat à tarte, piquer le fond, y déposer la rhubarbe égouttée, verser la préparation à base de lait et d’oeufs sur la rhubarbe.
7. Enfourner à 180°c pendant de 30 à 40 minutes minimum.