Pesto

Encore une recette « semplicissima » de nos amis transalpins… Encore faut-il avoir les bons ingrédients et surtout bien frais…

50g de feuilles de basilic
10cl d’huile d’olive (voire beaucoup plus selon la consistance et la conservation souhaitée)
8 cuillères à soupe de parmesan rapé
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de pignons (ou à défaut des noix)
sel

Laver, effeuiller et essorer le basilic
A défaut d’avoir un mortier : mettre tous les ingrédients sauf l’huile d’olive dans un robot avec le hachoir
Commencer à hacher en faisant couler l’huile d’olive progressivement jusqu’à obtenir la consistance souhaitée
Rajouter de l’huile dans chaque petit gobelet en plastique si l’on congèle par exemple pour avoir une couche d’huile protectrice empêchant l’oxydation du basilic