Ailes de raie, sauce aux câpres

Idéal pour le régime… sauf la sauce…

Ingrédients

pour 4 personnes

• 4 ailes de raie (décongelées)
• 1/2 verre de vinaigre
• 2 jaunes d’oeufs
• 100g de beurre
• 1/2 jus de citron
• 2 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. faites cuire les ailes de raie (préalablement décongelées si besoin) 10 min dans l’eau bouillante salée vinaigrée Maintenez dans l’eau de cuisson.
2. Pendant ce temps dans une petite casserole, versez une cuillerée à soupe d’eau, une pincée de poivre. Chauffez 1min environ. Placez la casserole au bain-marie.
3. Ajoutez les jaunes d’oeufs, puis le beurre en petits morceaux et remuer.
4. Mélangez jus de citron et moutarde à la sauce.
5. Egouttez les ailes de raie, les mettre sur un plat nappées de sauce. Parsemez de câpres et de persil haché. Servir très chaud avec des pommes de terre vapeur.