Calamars à l’armoricaine
Calamars à l’armoricaine
Ingrédients
pour 4 personnes
- 750g de calamars
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse tomate
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de calva ou cognac
- 20cl de muscadet
- 20cl de fumet de poisson
- 1 cuillère à café de persil plat haché
- estragon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Préparation
- nettoyer les calamars; couper les tentacules au ras des yeux, videz les corps en retirant l’os transparent ainsi que les parties blanches contenues à l’intérieur, otez la peau fine et colorée. Rincez les corps et les tentacules, coupez les en morceaux.
- Pelez l’oignon et les échalotes, hachez les. Pelez l’ail, passez le au presse-ail.
- Epluchez la tomate et hachez là au couteau.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole à fond épais ou à revêtement anti-adhésif, saisissez-y les calamars 2 minutes à feu vif, ajouter l’oignon, les échalotes, l’ail, la tomate et le poivre, et laissez revenir 2 à 3 minutes.
- Arrosez avec le calva ou le cognac, puis flambez. Ajoutez le fumet, le concentré de tomate, le persil et l’estragon. Salez. Mélangez bien. Couvrez et laisser mijoter 45 min à feu doux.
- Servez très chaud avec du riz nature.