Crumble de potimarron au chorizo

Un plat haut en couleur, épicé et croustillant : pour les longues soirées d’hiver…

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de potimarron épluché (pendre un potimarron de 1,2kg à 1,3kg)
• 2 grosses carottes (ou éventuellement 1 panais à la place d’une des carottes)
• 1 blanc de poireau
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 à 150g de chorizo en tranches
• 2 c.s. d’huile d’olive
• sel
• Pour le crumble :
  • 100g de flocons d’avoine (ou flocons de sarrasin pour moins de gluten)
  • 100g de farine (ou farine de petit épeautre pour moins de gluten)
  • 100g de beurre
  • 75g de parmesan râpé
  • 50g de graines mélangées (graines de courge, tournesol, lin, sésame)

Préparation

1. Éplucher les légumes : couper le potimarron en dés, émincer les carottes et le poireau, hacher l’oignon.
2. Enlever la peau du chorizo et le découper en tranches
3. Faire revenir l’oignon avec l’huile 5min, puis ajouter le poireau et le chorizo encore 5min
4. Ajouter le potimarron, les carottes, saler et laisser cuire à couvert environ 20min jusqu’à ce que les légumes soient tendres
5. Ajouter l’ail pressé
6. Pendant la cuisson, préparer le crumble en réunissant dans un saladier la farine, les flocons, le parmesan et les graines. Y ajouter le beurre en petits morceaux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange grumeleux mais homogène.
7. Répartir les légumes dans un plat à gratin (en éliminant éventuellement l’excédent de jus de cuisson si c’est du potiron et non du potimarron). Répartir la pâte crumble sur le dessus.
8. Enfourner pour 20min au four préchauffé à 180° jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. Déguster chaud en plat principal.

Quel vin?

Un Bergerac rouge.