Beurre de cacahuètes

On peut décrier les anglo-saxons sur leurs méthodes commerciales ou bien sur la malbouffe qui fait leur réputation et leur surpoids mais une chose est sûre: le « Peanut Butter » (piiinatte ba’eu) est quelque chose d’excellent (au goût et en apport protéiné végétal mais il ne faut pas en abuser) sur des tartines le matin nature ou avec un filet de confiture ou de miel par dessus… Pfouyouyou…

Le problème du beurre de cacahuètes du commerce c’est qu’il est très souvent additionné d’huile de palme ou de colza. Cette façon de commercialiser ce beurre est très probablement lié à des impératifs de production (selon moi, l’huile est extraite de l’arachide et on rentabilise la matière restante pour faire un beurre de cacahuètes en remettant de l’huile moins chère). Or la cacahuète fournit suffisamment d’huile (et pas trop) pour que le beurre soit homogène et agréable en bouche (pas trop pâteux).

Ingrédients

• 500g de cacahuètes non épluchées et non salées (bio de préférence)
• 3 pincées de sel
• 1 cuiller à café de sucre

Préparation

• Débarrasser les cacahuètes de leur coque (évidemment) et de la pellicule rouge ocre qui entoure chaque fève (c’est elle qui donne de l’amertume). Il faut savoir que1 kg de cachuètes donne 2/3 de fèves et 1/3 d’épluchures (nous avions pesé 677g de fèves pour 323g d’épluchures).
• On peut les laver une fois épluchées mais il faudra les sécher avant de les faire griller. Cette étape n’est pas nécessaire.
• Pour la torréfaction, on peut faire de 2 manières, au four ou à la poêle. Le but de cette opération est de concentrer le goût en enlevant de l’eau.
• Si vous choisissez au four, étaler les cacahuètes sur une plaque et enfourner à 180°c pendant 20 à 25 minutes. Il faudra être attentif à leur couleur : elles doivent se colorer un peu sans brunir (ça peut donner un goût de torréfaction chocolaté mais surtout un goût amer).
• Si vous préférez avec une poêle, faire griller à sec les cacahuètes en les remuant constamment et en prenant soin surtout de ne pas les faire brûler.
• Dans tous les cas, laissez refroidir complètement. Le mixage va échauffer les cachuètes. Il faudra fractionner le mixage pour éviter que ça chauffe, sinon un goût d’huile d’arachide chauffée peut alors apparaître.
• Dans un mixeur à smoothies, verser toutes les cacahuètes et commencer à mixer tout doucement. Les premiers tours du mixeur vont broyer les fèves (voir les photos). il va falloir arrêter souvent pour 2 raisons : l’échauffement du mélange (voir plus haut) et qu’il faut remettre de la matière sur les pales.

• Lorsque l’huile (qui vient uniquement des cacahuètes) est suffisante, l’ensemble va commencer à former la pâte que l’on connaît.
• Continuer à mixer jusqu’à ce que l’ensemble n’évolue plus. C’est-à-dire que les petits grains que vous voyez resteront de la même taille. Il faut savoir que le mixeur ne pourra jamais donner un beurre « smooth » tel qu’on peut l’acheter dans le commerce : il sera plutôt légèrement granuleux que « crunchy ».
• Assaisonner avec le sel et le sucre. On ne doit pas sentir le sucre mais très légèrement le sel.
• Bon appétit !