Bière de gingembre
Appelée « ginger ale » par nos amis de la perfide Albion, ce breuvage n’est pas vraiment de la bière telle qu’on le conçoit mais une fermentation d’une infusion de gingembre. Il faut avoir préparé un levain de gingembre pour pouvoir faire cette bière.
Matériel (pour environ 2L de bière)
- un grand bocal à conserve avec caoutchouc de 2L (type Le Parfait)
- entonnoir
- tube alimentaire pour siphonner
- passoire ou chinois
- mandoline
- une grande casserole
- bouteilles à canette
Ingrédients (pour 1L de bière)
- 1L d’eau filtrée non chlorée
- 50g de sucre blanc ou de canne
- 50g de gingembre frais râpé (déjà assez piquant) avec ou sans peau selon le goût
- 50ml de jus de citron (juste pour le goût)
- 50ml de levain de gingembre (il faut 5% minimum du volume d’eau et jusqu’à 10%)
- éventuellement d’autres épices optionnelles (selon les goûts) :
- 1 à 2 étoiles d’anis
- 10 grains de poivre
- 3 gousses de cardamome
- 1 clou de girofle
Préparation
- dans une grande casserole mettre l’eau, le sucre et le gingembre râpé à la mandoline
- porter à ébullition et laisser infuser 15min au moins
- laisser refroidir
- mettre le jus de citron
- ajouter le levain de gingembre
- mettre dans le bocal et le fermer hermétiquement
- laisser fermenter à température ambiante entre 2 et 5 jours : le liquide devient effervescent (il faut bien remuer chaque jour : attention ça peut mousser et déborder!)
- filtrer ou siphonner pour éviter d’avoir trop de dépôt et mettre en bouteille à canette avec joint et fermeture mécanique
- mettre les bouteilles au frais 48 à 72h et DÉGAZER REGULIEREMENT car la pression monte vite : une seconde fermentation se met en route
- mettre au frigo pour conserver cette bière pendant plus de 2 semaines. Elle deviendra moins sucrée et plus alcoolisée avec le temps. La teneur en alcool reste cependant très faible.
- on peut faire des boissons similaires en mettant du jus de pomme, du jus de rhubarbe ou du jus de carottes avec du levain de gingembre voire du café (cf. recette du Café espagnol)