« Ginger bug » (ou levain de gingembre)

Le « ginger bug », tel que nos amis anglais le nommeNT, est un prémisse à la bière de gingembre mais pas que… Il peut être aussi utilisé pour faire fermenter des jus de fruits ou légumes en les aromatisant au passage (jus de pommes, jus de carottes etc.). Ce sont les levures naturelles présentes sur la peau du gingembre qui vont permettre le démarrage d’une fermentation.

Matériel

• un bocal à conserve avec caoutchouc d’1L (type Le Parfait)
• une mandoline

Ingrédients

• 5 cuillères à soupe de gingembre râpé bio (très important qu’il soit bio et que sa peau ne soit pas traitée aux sulfites ou irradié)
• 5 cuillère à soupe de sucre blanc ou sucre de canne blond (si possible bio)
• 250ml eau filtrée non chlorée

Préparation

• Jour 1
  • râper l’équivalent d’un cuillère à soupe de gingembre râpé avec la peau
  • mettre l’eau dans le bocal propre, 1 cuillère à soupe de sucre et la cuillère à soupe de gingembre râpé
  • bien remuer, fermer le bocal et le mettre à température ambiante
• Jour 2
  • rajouter 1 cs de gingembre râpé et 1 cs de sucre dans l’eau du bocal, remuer et fermer
• Jour 3, 4 et 5
  • répéter le processus
• Dès le 4ème ou 5ème jour le liquide doit être très pétillant.
• Au 5ème jour il devrait être prêt. Il faut dégazer régulièrement et le mettre au frigo.
• Il faut le nourrir régulièrement 1 ou 2 fois / mois en ajoutant du gingembre et du sucre comme aux étapes de la création du levain.
• Quand on ponctionne du levain, on peut enlever un peu de déchets de gingembre et remplacer par du frais. Il faut aussi remettre la quantité d’eau ponctionnée.
• Il est possible de faire la même chose avec du curcuma frais. C’est exactement le même principe.