Crème de cassis
Une bonne recette de la cousine du Jura afin d’ajouter une note estivale au vin blanc et au champagne. C’est autre chose que le tout-venant du commerce, généralement dilué.
Ingrédients
- 1 kg de cassis
- 1 l de vin blanc à 14°
- 500g de sucre/litre de jus
Préparation
- Dans une jatte en grès, écraser les cassis à la main.
- Y mettre le vin et couvrir.
- Remuer tous les jours jusqu’à ce que la pulpe remonte (~3 jours)
- Passer le jus en finissant d’écraser les cassis.
- Faire cuire ensuite ce jus après lui avoir ajouté 500g de sucre par litre de jus jusqu’au premier bouillon.
- Ecumer.
- Filtrer, mettre en bouteille, laisser refroidir et boucher (bouteilles « canette » rangées debout sont plus sûres).
Facultatif : Avant la mise en bouteille et après refroidissement, on peut ajouter un petit verre d’eau de vie (ou alcool de fruits) par litre obtenu. C’est un procédé classique qui consiste à arrêter la fermentation: en ajoutant de l’alcool pour atteindre un taux supérieur à 14%-16% on tue la levure puisque l’alcool sert d’antiseptique au-delà de ces taux.
D’autre part, le stockage dans des bouteilles « canettes » doit se faire à la verticale mais avec le bouchon posé et non verrouillé, de telle sorte que les gaz issus de la fermentation qui va continuer sortiront sans augmenter la pression dans la bouteille.