Maquereaux au miso

Un plat qui nécessite une bonne maîtrise du couteau pour découper le poisson.

Ingrédients

• 4 maquereaux
• 4 cuillères à soupe de saké (japonais)
• 350ml d’eau
• 4 cuillères à soupe de sucre
• l’équivalent d’un pouce de gingembre
• 4 cuillères à soupe de miso (prononcer « misso »)

Préparation

1. Vider et décapiter les maquereaux si ce n’est pas déjà fait.
2. Ouvrir en deux le maquereau, enlever l’arête centrale, enlever les autres arêtes et notamment la dorsale etc.
3. Couper chaque filet en deux perpendiculairement à l’arête centrale de façon à avoir comme des carrés de maquereau.
4. Inciser en forme de croix la peau des morceaux de maquereau.
5. Mélanger 4 cuillères à soupe de saké avec 350ml d’eau.
6. Chauffer le saké et l’eau dans une poële (prononcer poil) à feu moyen et y mettre les morceaux de maquereau.
7. Ajouter le gingembre coupé en petits batonnets tout fins.
8. Ajouter le sucre.
9. Faire cuire 8 minutes.
10. Délayer 4 cuillères à soupe de miso dans le jus de cuisson et l’ajouter dans la poëlle et faire cuire encore 7 minutes à feu doux.