Pâte à pizza 2.0

Fini la séance de muscu dès qu’il s’agit de couper une part de pizza qui a bien durci au four. Celle-ci reste moelleuse pour peu que l’on respecte la recette et le temps de cuisson…

Ingrédients

Pour 600g de pâte environ (qui s’étalera sur une plaque de four de 28cm x 40cm)

• 400g de farine de type 80
• 200g d’eau environ
• 20g de levure de boulanger
• 10g de sel fin
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Mesurez votre eau et faites-la tiédir légèrement (ou prenez-la tiède directement du robinet)
2. Emiettez et diluez la levure dans un petit bol avec une partie de votre eau tiède
3. Pendant que votre levure se « réveille », pesez votre farine et versez-la dans la cuve du Kenwood
4. Ajoutez le sel et l’huile et mélangez-les à votre farine en activant le Kenwood à la toute première vitesse
5. Une fois la levure a été réactivée, versez dans la cuve du Kenwood.
6. En gardant la même vitesse de rotation du Kenwood, ajoutez l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que toute la farine ait été mouillée et que la pâte se décole des bords. La raison des 200g d’eau « environ » est que, selon le type de la farine (et même selon le lot), il faudra probablement ajouter un peu d’eau mais attention pas trop.
7. Vous pouvez pétrir une ou deux minutes à vitesse 3 ou 4 du Kenwood. Une fois votre pâte formée, réservez-la à température ambiante dans un saladier recouvert d’un torchon. Vous pouvez la placer à proximité d’une source chaude mais pas trop près. Laissez reposer 1 heure.
8. Au bout d’une heure, votre pâte devrait avoir gonflé un peu. Vous pouvez maintenant vous en servir. Pour une pizza, une cuisson à four très chaud est indispensable: je la mets à cuire à 240°C au minimum (surtout parce que mon four ne va pas plus haut). Une pizza cuit environ 15-20 minutes à cette température. Sortir à vue.