Huîtres chaudes
Généralement mangée crue, l’huître est aussi très bonne cuite. Encore faut-il la petite sauce qui fait la différence…
Ingrédients
- 24 huîtres (grosses et creuses)
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc ou de vinaigre de vin blanc
- 100g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- chapelure
- sel, poivre, pointe de curry
Préparation
- hacher les échalotes finement
- les faire réduire dans le vin ou le vinaigre sans les brûler jusqu’à évaporation complète du liquide
- ôter du feu, mettre au bain-marie et ajouter au fur et à mesure le beurre coupé en dés avec le fouet
- ajouter la crème fraîche, sel, poivre (éventuellement pointe de curry)
- ouvrir les huîtres, vider l’eau, les détacher et les mettre dans une lèche-frite éventuellement calées avec du gros sel
- remplir chaque huîtres avec la sauce et recouvrir de chapelure (veiller à ce qu’il n’y ait pas trop d’eau dans la coquille)
- faire cuire au four 10min à four chaud (th° 6-7 / 200°)