Kimchi

Cette recette est adaptable au goût de chacun, avec plus ou moins d’ail ou de piment par exemple. Le plus important étant que le chou doit être assez salé pour pouvoir fermenter.

Ingrédients

• 1 chou chinois
• 4 cs. de gros sel
• 3 cives émincées
• 5 gousses d’ail pressées
• 3-4 cm de gingembre râpé
• 30g de gochugaru (poudre de piment coréen)
• 100 ml d’eau
• 25g de farine de riz gluant
• 3 cs. de jus de pomme (ou 1/2 pomme mixée)
• 2-3 cs. de nuoc mam
• 2 cs. de sauce soja
• 1 cc. de sucre

Préparation

• Couper le chou en morceaux pas trop petits, de la taille d’une bouchée. Mélanger avec le gros sel et laisser dégorger le chou pendant environ 3h (pas plus de 4h sinon le chou est beaucoup trop salé). Mélanger régulièrement.
• En attendant, faire bouillir l’eau. Ajouter la farine de riz gluant hors du feu et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients.
• Rincer et essorer le chou. Mélanger la sauce et le chou à la main, en faisant attention que tous les morceaux de chou soient enrobés de sauce.
• Ébouillanter les bocaux et les remplir de kimchi et bien tasser. Surtout, ne pas trop les remplir ! Aux 2/3 maximum ! En fermentant, le niveau va augmenter.
• Laisser fermenter minimum 2 semaines (dont au moins 1 semaine à température ambiante) avant de le consommer, il sera meilleur 🙂