Blanquette de veau à l’ancienne

La belle-doche a téléphoné ce soir, elle se prépare à débarquer ce week-end. La blanquette redorera votre blason.

Cuisson

2h

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 kg de veau (poitrine, épaule)
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 1 bouquet garni
• 150g de champignons de Paris
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 3 cuillers à soupe de crème fraîche
• 1 filet de citron
• sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf (facultatif)

Préparation

1. La veille, mettre la viande crue dans une cocotte, ajouter le bouquet garni, le poireau haché, les carottes en rondelles, le vin blanc, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 1 h environ.
2. Le lendemain, enlever la graisse en surface, et remettre à chauffer doucement, puis enlever les morceaux de viande et les réserver dans un plat creux.
3. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli et la farine, incorporer ce mélange dans la cocotte, bien mélanger pour lier la sauce, et ajouter les champignons émincés.
4. Remettre les morceaux de viande dans la cocotte et laisser cuire 15 minutes, puis, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, le jus de citron, et le jaune d’oeuf.
5. Servir bien chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.