Osso bucco à la Milanaise

Ben j’peux pas mettre de photo, on a tout mangé!

20 min

1 h 30 à 2 h (demander au boucher en fonction de la viande achetée)

1,5 kg de Jarret de veau (6 beaux morceaux)
250 g de carottes
250 g d’oignons
3 cuiller à soupe d’huile d’olive
4 tomates
6 feuilles de sauge
1 branche de basilic frais (ou basilic surgelé)
1 bouquet garni
25 cl de vin blanc sec
1 boule de poule au pot (ou 2 à 3 cubes de bouillon de volaille)
de la gremolata (1 cuiller à soupe de persil haché, 1 zeste de citron râpé, 1 zeste d’orange râpé, 1 gousse d’ail écrasée)

Râpez les carottes et les oignons, faites-les fondre sans hâte dans une cuiller à soupe d’huile d’olive.
Lorsqu’ils sont presque brunis, ajoutez la chair des tomates concassées (pelez les tomates, enlevez les pépins et coupez la chair en petits dés), puis ajoutez le bouquet, le basilic, la sauge et couvrez. Faites mijoter à feu doux.
Dans la poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir le veau coupé en rouelles et légèrement fariné.
Au fur et à mesure, mettez les morceaux dans la cocotte où cuisent les légumes, puis déglacez la poêle avec le vin blanc.
Versez dans la préparation, complétez avec juste ce qu’il faut d’eau pour couvrir la viande et ajoutez la boule de poule au pot (ou les cubes de volailles). Remuez le liquide pour qu’ils ou elles fonde(nt).
Aussitôt après, salez, poivrez, couvrez et faites mijoter à feu modéré le temps exact pour éviter que les morceaux de viande ne partent en charpie.
Préparez la gremolata qui va donner tout son caractère à cet osso bucco, en mélangeant tous les éléments.
Cinq minutes avant de servir, ajoutez-les à la préparation bouillante. Retirez du feu, remuez, laissez infuser. Présentez avec un riz créole.