Pâte à gyôza

Comme vous l’aurez tous deviné, gyôza est le nom donné par les japonais aux ravioli (chinois) à la viande de porc, connus aussi sous le nom de ravioli Pékinois ou ravioli grillés…

Equipement spécifique

• Moulinex Homebread
• menu 12 (pâtes fraîches)
• une machine pour tréfiler la pâte (Marcato Atlas Pastabike)

Ingrédients

Pour 1250g de pâte

• 420g d’eau
• 2,5 cuillère à café de sel
• 830g de farine grossière (farine à pain Francine ou farine à fort taux de gluten : type 60)
• maïzena pour le farinage final

Préparation

:

1. Mettre les ingrédients dans l’ordre dans le pétrin de la machine
2. Sélectionner le menu 12, les options de poids (ici le maximum) et démarrer le cycle qui dure 15min
3. Une fois la pâte terminée, laissez là reposer dans un torchon pendant au moins 30min
4. Rassembler la pâte comme pour faire un pain (elle doit être élastique) et découper des tranches de 1cm d’épaisseur
5. Tréfiler chaque tranche de pâte 6 à 8 fois au cran 1 de tréfilage en farinant et en repliant en deux à chaque passage
6. Tréfiler ensuite sur le cran 2 (une seule fois sans replier la pâte), puis cran 3, puis cran 4 (on peut aller jusqu’à 5 mais les gyoza risque d’être fragiles); bien fariner la pâte à chaque passage dans la tréfileuse
7. Découper dans les bandes de pâte tréfilées en 4 des disques de pâte d’environ 7 à 8cm de diamètre
8. Empiler les disques en prenant soin de les fariner avec de la maïzena pour qu’ils ne collent pas entre eux
9. Rassembler les chutes de pâte, et les repasser dans la tréfileuse
10. Avec 1250g de pâte, on peut faire entre 150 et 200 disques de pâte pour gyôza