Gazpacho andalou

Le goût de la soupe des vacances par une belle journée ensoleillée. Une fraîcheur et un goût acidulé sans pareils.

Ingrédients

pour 6 personnes

• 1,5 kg de tomates
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 1/2 C à S de gros sel
• 5 tranches de pain rassis
• 2 C à C de vinaigre
• 4 C à S d’huile d’olives
• 75 cl d’eau glacée
• 1/2 concombre
• 1/2 poivron
• 2 tomates mûres
• 2 tranches de pain
• sel
• huile d’olive

Préparation

1. Dans un mortier, piler l’ail avec la demi-cuillère à café de gros sel, réserver.
2. Couper en dés le pain sans la croûte et le faire tremper 15 minutes dans l’eau.
3. Puis essorer et mettre dans le bol d’un mixer, ajouter l’ail écrasé, avec le sel et le vinaigre réduire en purée jusqu’à consistance homogène.
4. Incorporer l’huile d’olives peu à peu, puis ajouter les tomates, l’oignon, le concombre, et le poivron pelé épépiné et coupé en dés, mixer les ingrédients jusqu’à obtenir une purée homogène, mettre dans une terrine et placer au réfrigérateur.
5. Préparer la garniture, épépiner le demi concombre et le demi poivron, ainsi que les 2 tomates, Couper les 2 tranches de pain en dés, et faire griller les croûtons dans la poêle.
6. Sortir le Gazpacho peu avant de servir.
7. Ajouter l’eau glacée, goûter pour rectifier si nécessaire le sel et la quantité de vinaigre.
8. Servir glacé dans des bols avec un filet d’huile d’olive.