Pain aux céréales (killer)
Pain fait main à la maison sans effets spéciaux et avec beaucoup moins de gluten. Et surtout un gluten plus digeste avec un sarrasin bourré de sels minéraux essentiels.
Matériel
- grand saladier (ou cuve de robot pâtissier)
- bouilloire
- grand verre doseur >500ml
- 2 grands moules à cake (pour 2 pains d’environ 900g chaque)
Ingrédients
- 800g farine de petit épeautre OU grand épeautre non hybridé
- 200g farine de sarrasin
- 50g de poudre de levain OU 12g de levure sèche OU 20g de levure fraiche
- 430ml eau chaude à 85°C + 300ml eau froide (pour avoir une eau tiède à 40° max)
- 2 cs de graines de lin blond
- 2 cs de graines de chia
- 3.5 cc de sel (14 à 17g maximum!)
Préparation
- dans un grand saladier mélanger les farine, les levures sèches, les graines et sel
- préparer l’eau dans un grand verre doseur
- pour la levure fraiche la diluer dans le verre doseur avec l’eau (attention l’eau ne doit pas être trop chaude mais tiède ~37°)
- faire un puits et mélanger à la spatule ou à la main pendant au moins 5 min pour toute la farine soit mouillée (ou pétrir au robot)
- laisser reposer dans un endroit chaud (avec couvercle ou linge au dessus) pendant au moins 1h
- remélanger, huiler fariner les moules et y répartir la pâte
- mettre au four (étuve 37°) avec un linge dessus et attendre encore 1h à 2h
- enlever le linge et lancer le four à 230° pendant 30 à 35min
- à mi-cuisson mettre un petit ramequin rempli d’eau bouillante pour le « coup de buée »
- démouler de suite