Epaule d’agneau en croûte d’herbes

Encore un bon plat pour un repas familial ou si vous voulez épater vos amis. Accompagnez de haricots (verts et/ou au gaz) et le tour est joué. Les gnangnans du gigot saignant seront satisfaits.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 épaule d’agneau ou un gigot
• 4 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• 3 gousses d’ail
• 5 tranches de pain rassis

Préparation

1. Hacher les herbes à la main de façon à obtenir un grand bol.
2. Mixer le pain en chapelure, le mélanger aux herbes.
3. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre, mélanger pour obtenir une pâte
4. Peler l’ail, le tailler en lamelles.
5. Piquer l’épaule avec la pointe d’un couteau et glisser une lamelle d’ail par la fente.
6. Badigeonner l’épaule d’huile d’olive avec un pinceau.
7. Tapisser la viande avec la pâte faite avec les herbes.
8. Cuire à four moyen 100°C th4 pendant 2 heures.
9. Servir dès la sortie du four.
10. Accompagner de haricots panachés, ou de pommes de terre sautées.